虽然经常见,但你真的了解TA吗?
--生活应用百科--
酵母浑身是宝,
在微生物界凭实力出道!
不知道大家有没有遇到这样的场景:
面对这种史诗级的难题,
我们只能请来博学可爱的阿特,
它就是我们经常用到
却没有注意到它的存在的
酵 母
今天我们就来
扒一扒酵母的相关知识。
Part 1 : 为啥这么神奇?
别看酵母个头不大,
其实大有内涵,
尤其是里边的营养成分。
我个体大(10μm~100μm VS 1μm~10μm),蛋白质含量高,杂食性强,易分离,易培养,代谢产物多,综合利用广等特点,因此我具有生物饲料细胞工厂的美誉。酵母细胞及细胞内容物,如蛋白、氨基酸、多糖、有机酸、核酸、维生素等活性物质,都可参与生物饲料的绿色生产。我的生长效率高,一座年产10万吨的单细胞蛋白工厂,能生产出相当于近12亿平方米耕地生产的大豆蛋白,或2000亿平方米草地饲养的牛羊所生产的动物蛋白。
酵母具有“三低四优”的特点,
既低脂、低糖、低胆固醇,
含优质蛋白质(所有必须氨基酸)、
完整B族维生素、
14种稀有矿物质元素和优质的膳食纤维。
我叫天然酵母,是以糖为食物的一种有益的微生物
我是椭圆形的,个子特别小
一块500克包装的鲜酵母中的细胞如果排起队来大约有多长?
有42000公里相当于围绕地球一周的距离
1厘米3=1克鲜酵母=10 000 000 000 个细胞
显微镜下的酵母细胞分裂
●烘焙发酵
主要是高活性干酵母,在面包中用量为面粉的0.8~1.2%,适用于含糖量不等的面包,在馒头中的用量为0.3~0.5%,适用于含糖量低于7%的馒头发酵。
●调味领域
广泛应用于方便面、肉制品、香精、鸡精、酱油、休闲食品、饼干、酱卤制品、营养保健品等。
●酿酒酵母
酿酒高活性干酵母,白酒酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母等,稳定酒体色泽,提高酒的品质。
●医药原料与培养基
酵母粉,酵母片,酵母多糖胶囊,富锌、硒、铬、钙酵母产品,各类酵母营养调理产品。
●人体营养
各类富硒富锌特种酵母浸粉、浸膏、专用酵母粉。
●动物营养
活性干酵母、酵母细胞壁多糖、酵母提取物、酵母硒等,调节动物肠道菌群平衡,有效维持机体健康状态,提高免疫力,抗病力,抗应激能力;不用抗生素,是天然、经济的绿色产品,广泛用于畜禽水产养殖。
●我的细胞结构
我是一个单细胞真核生物,有细胞壁,细胞膜,有细胞核、线粒体、内质网、核糖体、液泡细胞骨架等细胞器,缺乏高尔基体;细胞内有贮藏物;
我的细胞形状和鸡蛋很像,我和鸡蛋一样,外面都有一个坚硬的壳,营养物质很多都被锁在了里面,所以要想更好的获得丰富的营养就必须经过破壁处理哦。
●我的细胞壁像个三明治
我的细胞壁有三层结构,厚度约0.1-0.3μm
外层:大多分被磷酸化的甘露聚糖组成;经过加工后,能成为非常高效的免疫增强剂。
中间层:由蛋白质组成,含各种酶;有一部分能够参加自溶作用。
内层:由β-糖苷键聚合的葡聚糖组成,维持细胞壁强度的主要成分;经过加工,能够激活免疫细胞。提高其免疫能力。
●我的细胞膜像个气垫船
我的细胞膜厚度8MM,构成双分子层的磷脂主要为磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺,还有丰富的麦角甾醇,有助于提高我的细胞膜强度;细胞膜中有各种功能蛋白。
●我是个单细胞真核生物
我的细胞核由核膜包围,内有核基质、核仁和染色体;
核膜:双层磷脂膜,膜上有核孔;
核仁:由RNA与蛋白质组成,是合成RNA及核糖体的场所;
核基质:蛋白纤维网和液体,染色体存在其中。
●温度的影响(一)
温度很低的情况下
我会选择休眠。
●温度的影响(二)
温度适宜的时候,
我就萌发复活,
开始有一定的活性。
●温度的影响(三)
温度在20-40℃的时候,
是我活性最旺盛的时候,
在这个温度下,我工作
效率最高。
●温度的影响(四)
温度很高的时候,
我就会失去活性,
甚至死亡哦。
有氧气的情况下,酵母菌的繁殖;
在无氧的情况下酵母菌产生气体和香味,这就是发酵。